第二个小窍门，在猪腰上倒入白醋
用白醋充分搓揉几分钟后，然后用清水冲洗干净，经过上述两步处理后的猪腰子会变得非常干净，而且绝对不用再担心有腥味了。炒出来口感也格外嫩。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子，其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。
用锋利的刀在表面切上十字花刀，切花刀的时候注意深度，不要完全切断了，三分之二的地方刚刚好，将猪腰切成十字花刀，不光是漂亮，炒的时候还有利于入味，打好花刀后，再切成长方形片。
烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用，时间不要太长，微微起卷立刻捞出，时间过长口感就会变老，不好吃。
