4、待豆腐块全部炸完晾至微凉后，用刀在豆腐块上切一刀，注意不要切断，用勺子挖出里面的豆腐。
小贴士：豆腐块要晾凉后再切，炸好的豆腐块刚出锅时，表皮比较焦脆，不容易切，待微凉后，表皮会软一些，这样比较好切。
5、将调好的肉馅塞入豆腐中，肉馅尽量塞得实一些，盖上豆腐“盖子”，用小葱在豆腐块上打个结。
6、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开后蒸10分钟左右，至豆腐中的肉馅熟透后取出。
7、碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的盐和半碗清水，搅拌均匀后，锅中加入适量的油，油热加入小米椒炒香后，倒入料汁，料汁浓稠后淋在“百宝箱”中，摆盘即可。
