3、炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。
4、炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
5、倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。
大盘鸡
新疆大盘鸡，全国遍地都是，想吃到一次正宗、味美的却不是太容易，不如自己在家做。
- 【主料】土鸡一只、
- 【配料】大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个，大蒜一整头，
- 【调料】糖适量、郫县豆瓣酱适量，葱、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。
