辣子鸡丁
跟宫保鸡丁可谓鸡丁届的“雌雄双煞”，一文一武，一顿吃两盘，完美！
- 【主料】鸡脯肉一块
- 【辅料】干辣椒一把，花椒一大勺，麻椒一大勺，葱姜蒜适量，尖椒一根
- 【调料】生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉适量
烹饪步骤：
1、鸡脯肉全部切成大丁，大拇指头肚那么大，干辣椒中间切断，去籽；葱切片，姜切丝，蒜拍碎后切丁。尖椒切成斜刀片。花椒和麻椒按照1:1的比例混合。
2、鸡脯肉切丁后放入大盘中，加入四勺玉米淀粉，两勺生抽，一勺料酒，花椒油一勺、适量的盐、糖一勺，胡椒粉一勺；用筷子拌匀后，腌制10分钟。
3、鸡丁腌制好以后，中火油温六成热全部倒入炸制，炸到表面金黄后，用笊篱捞出沥油；火调成大火，油温八成热，将炸过第一遍的鸡丁放入复炸，焦黄关火捞出沥油备用。
4、锅内加入少量干净底油，油温六成热，放入葱姜蒜爆香锅底，加入花椒，麻椒，干辣椒，尖椒片爆出香味；最后倒入炸好的鸡丁，翻炒片刻即可出锅。
