开始煮茶前，找出一饼老茶。
开箱取茶，撬成片状，克秤称重。
将备好的干茶，放在茶则上备用。
称重完毕，及时将茶饼原样密封，防止受潮跑气。
茶香馥郁，茶味甘醇，没有怪异杂味，没有任何品质异样的老白茶，煮茶前不需要醒茶、洗茶、润茶。
直接煮茶喝，完全无碍。
反过来看，有酸味、闷味、仓味、杂味的老白茶，不能寄希望于洗茶与透气醒茶得到改善。
而是从一开始，存坏变质茶就该不喝为好！
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四、选水。
一杯茶的组成，99%以上都是水。
可溶入水中的茶味物质，包括多酚类、茶氨酸、咖啡碱等，以微克为单位，微乎其微。
两相对比，不难看出水质对茶味的影响。
泡好茶，要用好水。
煮好茶，更是要用好水。
虽然，自来水在加热煮沸后，不影响饮用。
但泡茶和煮茶时，为了体验到更好的风味，自来水还是能免则免。
用山泉水煮茶，茶汤入口更清甜。
订购桶装纯净水煮茶，更能呈现出一杯好茶的完整风味。
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五、投茶顺序。
茶圈内，盖碗或者茶壶泡茶，默认先投茶、后注水。
玻璃杯泡绿茶，则是分出了上投（先注水后投茶）、中投（注水一半再投茶，最后注满水）、下投（先投茶后注水）等复杂说法。
当然，日常生活里还是下投法最常见。
干茶体积轻盈，容易浮起在汤面，短时间内不利于茶味释放。
先投茶再均匀注水，将干茶打湿，更能充分解锁茶味。
而煮茶的投茶顺序，分为两种。
一种是冷水投茶，类似炖猪肉的冷水下锅。
一种是热水投茶，煮茶前先煮一壶清水，水烧热冒泡，再投入茶叶。
冷水煮和热水煮，各有优势。
