加两个鸡蛋清，记住一定是鸡蛋清，然后加淀粉，淀粉是按鱼肉的份量给的。通常是三份鱼肉配一份淀粉的。加入适量的鸡精，加入适量的盐。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
加入葱蓉、姜汁，用手搅和。这个一定要多搅拌，搅到手发软，再搅别偷懒。
装一碗清水，刮个鱼丸放水里试一下，看能不能浮得起来，浮不起来的说明盐没放准，或搅拌不到位要打到感觉鱼肉像发酵的面一样，很有弹性才算成功。看，浮起来了，就说明功夫到家。可以下锅煮了。
