这个颜色，足以说明出品是相当成功的，有焦脆层的同时又不会有焦黄油的黑色物质附着，而且让一块普普通通的草饲牛排带上了极其浓郁的奶香味，先不说口感，在风味上这种奶香味已经逼近玉米油煎的和牛了。
而且因为用的是非发酵的黄油，所以不会有那种发酵黄油微酸的风味，闻起来是那种更饱满和馥郁的奶味，对于酸味敏感和喜欢奶味的人来说，这种做法必然不会让你失望。
02、榛子黄油
接下来，我们来做榛子黄油，以及讲解榛子黄油的正确用法。
榛子黄油最难的点，在于温度的把握，既要足够高温产生褐变，通过美拉德反应产生香气，但又不能加热过头变成焦黄油，尤其是在用量少的时候，这两种状态的转换几乎是以秒计算的，所以新手建议一次用量稍微多一点，这样留给你自己的时间也宽裕一点。
还是适量的黄油丢入锅中，小火缓慢加热融化。
一开始会有比较大泡泡出现，这是水分的沸腾和挥发，此时因为有水的存在，黄油的温度还是保持在100°C左右。
接着大泡泡消失，开始转为小泡泡，这是水分挥发后的褐变阶段，此时建议熄火或者稍微把锅抬高，利用余热基本上就可以做到榛子黄油阶段了。如果持续加热，或者火太大，马上就会变成了焦黄油。
颜色达到稍微褐色后，就循序将黄油转移到准备好的容器里，避免在锅内继续加热。
