短法棍绝密配方,法棍绝密配方比例

1、提前续养，确保鲁邦液种状态良好，起种与续养请参考这里 》》。

2、确认原料齐全，设备正常，时间安排合适。

制作方法

1、水、麦芽精、法式专用粉混合，慢速搅拌至无干粉停机，搅拌完毕后冰箱4℃左右环境冷藏水解45分钟。

2、将速溶低糖酵母与水解完毕的面团混合慢速搅拌1分钟、放入鲁邦种，慢速搅拌1分钟， 放入盐，慢速搅拌2分钟，随后再慢速搅拌2分钟，在这2分钟内分2次加入后加水。搅拌至面团能形成延展性和弹性适中的均匀薄膜。