短法棍绝密配方,法棍绝密配方比例

7、取出分割面团250g一个。整理成椭圆形，放入转运箱，室温（约25℃）松弛30分。

8、成型成30cm左右短棍，收口朝上放上帆布最终发酵， 28℃ 湿度75%，发酵30～40分左右。

9、发酵完毕后转移到高温布，划三刀口。

10、烘烤（使用三幸烤炉，带石板）上火250℃/下火200℃ 入炉立刻打2次蒸汽，烘烤1分钟后再打一次蒸汽，继续烤20～22分。