你的锅包肉出锅啦。 图/老饭骨
别急,关键的一步来了——浇汁。这汤汁千万不能敷衍,既得牢牢地挂在每片肉上,又不能挂太厚,否则盖住了肉香,厨师的面子可就挂不住了。
关键的一步来了:浇汁。 图/老饭骨
外地人初次和锅包肉亲密接触,第一反应是:原来是酸甜味的!
的确,锅包肉生而酸甜。锅包肉不是“原创肉”,而是从熘肉段改进来的。一位娶了个洋媳妇儿的东北大厨,为了照顾老婆口味,把熘肉段的咸香口改成了酸甜味。这么一来,就得改个名儿了,叫“锅爆肉”。叫着叫着,竟被拗成了“锅包肉”。
你的锅包肉得了,开吃! 图/视觉中国
锅包肉的酸甜味从哪里来?在东三省,一直存在糖醋派和番茄酱派之争。黑龙江、吉林坚定地站糖醋,辽宁人则习惯番茄酱。至于哪个更正宗,就看你问的是哪里的人了。
在东北,锅包肉可谓爆得大名,之后,又冒出了许多酸甜炸肉——松塔肉片、樱桃肉、酥白肉……它们或仿效、或做改变,成功地蹭了一波锅包肉的流量。
锅包肉遍布东三省。 图/视觉中国
但最终,只有酸甜炸肉的本尊——锅包肉,经受住时间的考验,依旧笑傲东三省。
广东咕咾肉、福建荔枝肉:
水果般酸甜的炸肉
炎热的广东和福建,必须得来一盘酸酸甜甜的肉,颜色越鲜艳、汤汁越浓郁,才越能下饭。