全国各地炸肉之不完全统计。 制图/孙璐
二、内蒙锅包肉、山东炸肉、川渝小酥肉：谁最咸香？
最传统的味道，还是咸香。
内蒙锅包肉：锅包肉的另一副面孔
内蒙的锅包肉，颠覆了很多人对锅包肉的认知。
在内蒙，锅包肉是用大蒜和酱油调味的。假如把一盘东三省锅包肉和一盘内蒙锅包肉放在一起，一看就知道，深褐色的便是内蒙锅包肉了，因为它浑身散发着咸香的魅力。而且，它更薄。
大蒜和酱油之友：内蒙锅包肉。 图/图虫·创意
虽然都叫锅包肉，但有人很难接受它们属于同一个物种。内蒙的锅包肉，其实更接近东北菜里的熘肉段，也就是东北锅包肉的“前传”。
但内蒙人似乎并不热衷于争论，他们只管享受自家的特色锅包肉，尤其在赤峰地区，锅包肉是当之无愧的老少皆爱的头牌菜。
赤峰锅包肉是长方片的。 图/汇图网
赤峰锅包肉切的是长方片，外面裹的是杂粮淀粉。它在油锅里待的时间也比较长，大概是为了更好地配合酱油，所以得打扮出更加焦脆的模样。咸鲜适宜、蒜香浓郁，又微微带一点点甜酸，是赤峰锅包肉的最佳口感。
有了内蒙人的偏爱，咸香版的锅包肉便不愁没有立足之地了。
山东的炸肉：各有各的特别之处
山东很多地方，都有自己的炸肉。其中的代表，要数博山炸肉和老潍县五香炸肉。
山东的炸肉，制作起来都很简单，但是各地炸肉的识别度却很高。
老潍县五香炸肉， 看上去是不是有些不同？ 图/汇图网
比如博山炸肉，只要拿一块新鲜的猪腿肉，把它切成筷子粗细的条，加调料腌制一下就可以下锅炸了。但调料里的精髓，外地人却拿不走。因为必须要用当地的花椒皮和酱油。
博山炸肉诱人的色泽，大概就是博山本地调料的颜色。
