五颜六色的咕咾肉最下饭。 图/视觉中国
广东的咕咾肉不像锅包肉那样“较真”，糖醋汁、番茄酱，都来一点，一个主要负责酸甜，一个还得负责上色。再切几块青红椒，红红绿绿的，看上去就更有食欲了。
在广东，咕咾肉要搭配水果炒。搭配谁，就跟谁姓。搭配菠萝，就叫菠萝咕咾肉；搭配荔枝，就是荔枝咕咾肉。
咕咾肉里配菠萝，就叫菠萝咕咾肉。 摄影/刘都
对于水果炒菜这件事，北方人是嫌弃的，尤其是见过某些大学食堂的奇葩创新菜之后。但唯独对咕咾肉例外。
咕咾肉，应该是色彩最艳丽的一款酸甜炸肉，光靠颜值，它就很能打了。
油炸肉，颜值=食欲。 图/视觉中国
出了东北，很难再吃上正宗好吃的锅包肉；咕咾肉却不一样，它志不在广东，正在以“酸甜肉”为名，征服着全世界的歪果仁。
相比之下，福建荔枝肉就有点“不写实”了。它只是把肉做成了荔枝的样子，形似荔枝，细品，也有那么一点荔枝的酸甜。
刚炸出来的荔枝肉， 和荔枝傻傻分不清楚。 图/视觉中国
看上去，这家伙特别像北方的丸子，但和丸子完全不是一回事。丸子是把肉馅纂成一个球，荔枝肉则是把肉片卷成一个球。
给肉上色，福建人有自己的方法——加红曲粉。这个东西，喜欢吃午餐肉的人都和它打过交道。所以刚炸出来的荔枝肉，自带鲜红，不再需要番茄酱提色，只需要来一点糖醋汁就可以了。
