天然色素红曲米与红曲粉。
图/图虫·创意
荔枝肉里没荔枝，但必须有马蹄。洁白的马蹄从酸甜的汤汁里滚过，染上一层淡淡的黄，和鲜红的肉球形成最佳组合。
糖醋里脊：
横扫大半个中国的酸甜炸肉
东北以南、广东、福建以北，留给糖醋里脊巨大的生存空间。
因口味不同，南北之间常引发争论，但糖醋里脊的出现，给了双方一个握手言和的机会。不论是北方的山东菜、山西菜、陕西菜、河南菜里，还是南方的川菜、江浙菜里，都有糖醋里脊的位置。而且，各地的做法、味道差别都不算大。
一枚小小的糖醋里脊， 能解决“南北争端”。 图/视觉中国
糖醋里脊为什么有这么大的魅力？因为没有人不爱炸肉，更没有人能拒绝酸甜的炸肉。
用探究本质的眼光看，糖醋里脊和锅包肉区别似乎不大；但是，细节上的几处不同，让它们成为了完全不同的两种菜。
首先，肉的形状不一样，糖醋里脊的肉是条状的。第二，糖醋里脊外面裹着的面糊，和锅包肉一比，可就厚多了。第三，糖醋里脊需要更加浓厚的汤汁。
同样一块里脊肉， 在东北叫锅包肉， 出了东北叫糖醋里脊。 摄影/刘都
如果烧菜的师傅功夫稍一不到家，糖醋里脊很容易就齁了。
凡事有利必有弊，糖醋里脊有幸横跨南北，受众广泛，但也不幸失去了地域特色。它既不如锅包肉那样霸气，也很难超越咕咾肉的人气，虽然不可或缺，却存在感不强，成为了甜肉界里“普通的大多数”。
