博山硬炸肉， 有当地的花椒和酱油撑腰。 图/汇图网
刚出锅的炸肉，必须得撒上一层花椒面。这层花椒面，绝对是博山炸肉的点睛之笔，没了它，博山炸肉就没了灵魂。
博山炸肉个个质感饱满、鲜咸醇厚，继承了博山菜的优良传统。随便挑哪一根出来，都不能丢了博山菜的脸面。
花椒面，博山炸肉的灵魂。 图/网络
博山炸肉必须趁热吃，但老潍县五香炸肉就得趁凉吃了。
老潍县五香炸肉是一种特立独行的炸肉。你得把肉切一下，但不能切小了，得有巴掌那么大，厚厚的，加调料和淀粉腌制，反复揉搓。肉片太大，一时半会儿腌不好，最好放进冰箱冷藏一晚。给调料足够的时间，让它慢慢渗透到肉的每一个细胞里。
老潍县炸肉要厚切。 图/网络
所以想要制作好吃的老潍县五香炸肉，就得耗得起，不怕等。
老潍县五香炸肉的灵魂，来自五香粉，所以叫五香炸肉。说五香，就五香，要是加了十三香，那就多此一举了。
炸肉的时候，也是这么大片地炸，炸到它硬挺、焦脆。捞出来放凉，切成薄片。一口小肉，一口老酒，太香了！
肉炸好之后切片，放凉再吃。 图/网络
老潍县五香炸肉是炸肉界唯一的“凉菜”。以往，潍坊人都习惯凉吃，但如果你等不及，趁热吃，也没人拦你。反正不管怎么吃，都好吃。
小酥肉：最时尚的咸炸肉
在陕西、云贵川等地，炸肉有一个特别的名字，叫酥肉。
把肉切块，裹上蛋液、面糊，炸过之后通常还要继续上锅蒸。或者像陕西的长武酥肉，蒸完以后，还要下到红油汤里，搭配老豆腐、菠菜、黄花菜、红萝卜、木耳，做上一碗热乎乎的佳肴。
