碗蒸酥肉，又酥、又软、又香。 图/视觉中国
被蒸煮之后的炸肉，吸足水分和汤汁，丢掉了脆感，只剩下酥软和香嫩。
现在，这种吃法越来越少了，但是，酥肉却不甘就这么退出。于是，小酥肉在川渝地区横空出世了。
油炸小酥肉横空出世。 图/图虫·创意
之所以叫它小酥肉，因为它确实不大，如川渝美女一般乖巧。它不需要蒸，不需要煮，甚至都不用拿它当饭吃。它像小吃一样，在川渝人的生活里来去自如。这种不拖泥带水的风格，有一年轻人的时尚洒脱。
社会上炸肉那么多，怎么迅速判断它是不是小酥肉呢？有一个最简单的办法，咬一口，看看里面有没有藏着完整的花椒粒。这麻麻的花椒，正是四川特产的麻椒。
小酥肉，火锅不可或缺的搭档。 图/视觉中国
小酥肉能走红，有很大一部分原因，是它抱住了火锅的大腿。这几年，它跟着川渝火锅走南闯北，收割了不少粉丝，成为了火锅店的必备小菜。
三、上海猪排、泉州醋肉、闽南炸五花：谁最有个性？
在上海，单说猪排，就有两种。一种叫炸猪排，一种叫大排。别误会，猪排不是猪的排骨，而是猪身上最嫩的里脊肉。
上海的猪排，不是猪的排骨。 图/视觉中国
炸猪排源自西餐， 制作时要“拍”，这是上海话里特地为它量身打造的一个词。要不停地拍，直拍到肉比你的脸还大。
裹面包糠，是上海炸猪排和其他炸肉的本质区别。炸猪排的外表特别酥脆，咬一口甚至能听到“咔嚓咔嚓”的声音，中间的肉又特别鲜嫩，还可以爆汁。淋上辣酱油，再搭一碗罗宋汤，简直过上了神仙的日子！
