红曲米：闽南人的创造。 图/图虫·创意
南乳，是红曲发酵而成的豆腐乳，它比北方的腐乳颜色更加鲜艳。
闽南人独爱五花三层，福建酥炸红糟肉，就是将腌好的五花，裹上地瓜粉，整块入油炸。南乳炸五花，则需要将捣碎的南乳抹在五花肉上腌制，再裹上糯米粉后炸。
吃的时候，都要切开。每一块肉都带着鲜红的酥皮和嫩白的横切面，吃在嘴里，软糯、酥脆兼而有之，还有一股淡淡的甜味和淡淡的酒香。这是闽南人才懂得的滋味。
闽南炸五花。 图/图虫·创意
在我国，吃猪有着悠久的历史；悠久，也就意味着多样。炸肉代表了我们对肉的最高追求，从南到北，炸肉的吃法数不胜数。至于哪种更好吃？实在没有一个完美的答案，或许，要数你从小吃到大的那款，才最好吃。
热量即正义，吃完这顿炸肉，我们可以聊一聊减肥的事了！
